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 眾所周知，我國(guó)老百姓的吃有一個(gè)重要特點(diǎn)，即“食藥同源”。換而言之，就是人們把吃與健康聯(lián)系在一起。因此。以健康為重心的功能食品在我國(guó)有著廣闊的市場(chǎng)前景。
研究和發(fā)展功能食品是目前我國(guó)食品、醫(yī)藥和農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域研究工作的重要內(nèi)容之一。其中，對(duì)功能食品中與其生物學(xué)功能有密切相關(guān)的物質(zhì)——功能因子的研究是功能食品研究和發(fā)展的重點(diǎn)。 
■對(duì)天然功能因子的研究
為功能食品的拓展重點(diǎn)
目前我國(guó)功能食品產(chǎn)業(yè)的研發(fā)具有一些明顯的趨勢(shì)及特點(diǎn)，譬如受國(guó)際市場(chǎng)消費(fèi)潮流、消費(fèi)者的健康狀況、資源產(chǎn)業(yè)、商品營(yíng)銷戰(zhàn)略、產(chǎn)品的市場(chǎng)周期短等因素的影響比較強(qiáng)。這些趨勢(shì)和特點(diǎn)對(duì)我國(guó)的功能食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展既具有正面的也有負(fù)面的影響。加強(qiáng)對(duì)功能食品的研究，尤其是對(duì)功能食品中天然功能因子的研究，對(duì)我國(guó)的功能食品產(chǎn)業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)和健康發(fā)展可以起到至關(guān)重要的作用。
■天然功能因子研究方向
從三個(gè)基本內(nèi)容開(kāi)始
對(duì)功能食品中天然功能因子的研究主要包括三項(xiàng)基本內(nèi)容：
1．功能因子化學(xué)結(jié)構(gòu)和組成。這一領(lǐng)域中最活躍的研究工作主要集中在天然功能因子的制備技術(shù)上，包括天然功能因子的分離和純化技術(shù)。同時(shí)，這一領(lǐng)域還包括功能因子物質(zhì)的化學(xué)組成與結(jié)構(gòu)的分析與鑒定工作。
2．功能因子的生物學(xué)功能。這一領(lǐng)域主要由三個(gè)層面組成：（1）以人體為實(shí)驗(yàn)對(duì)象的醫(yī)學(xué)研究，這主要包括功能因子生物學(xué)功能的臨床鑒定和流行病學(xué)方面的調(diào)查和統(tǒng)計(jì)；（2）動(dòng)物模型中生物學(xué)功能的鑒定；（3）細(xì)胞模型中生物學(xué)功能的鑒定。
3．功能因子物質(zhì)的化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)與其生物學(xué)功能的關(guān)系。主要集中在功能因子物質(zhì)的化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)的改變對(duì)其生物學(xué)功能和生物學(xué)效價(jià)的影響上。
■天然功能因子備受關(guān)注的制備技術(shù)
超臨界流體萃取分子蒸餾膜分離三足鼎立
目前，在我國(guó)備受關(guān)注的是天然功能因子物質(zhì)的分離和純化技術(shù)（包括超臨界流體萃取技術(shù)、分子蒸餾技術(shù)和膜分離技術(shù)），下面列舉一些功能因子物質(zhì)的化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)的改變對(duì)其生物學(xué)功能產(chǎn)生影響的例子。
功能食品中大多數(shù)功能因子物質(zhì)是天然產(chǎn)物。近年來(lái)，世界各國(guó)所采用的天然產(chǎn)物分離和純化技術(shù)發(fā)展很快，新技術(shù)及設(shè)備的研究和應(yīng)用非常迅速�？梢哉J(rèn)為，天然產(chǎn)物分離和純化技術(shù)正經(jīng)歷著一系列的技術(shù)革命。其中超臨界流體萃�。⊿upercriticalFluidExtraction）、分子蒸餾（MolecularDistillation）和膜分離技術(shù)（MembraneTechnique）是天然產(chǎn)物制備過(guò)程中三種備受關(guān)注的技術(shù)。
這三種分離技術(shù)的最大特點(diǎn)就是其產(chǎn)品的純天然性，因?yàn)樗鼈兙�具有加工溫度不高、無(wú)毒、低污染、分離效率高等特點(diǎn)，尤其適用于熱敏性天然產(chǎn)物的分離、純化和精制。
1．超臨界流體萃取技術(shù)
超臨界流體是指物質(zhì)處在其臨界溫度和臨界壓力之上的一種狀態(tài)。超臨界流體的一些特性為：
√其密度、粘度和擴(kuò)散系數(shù)等居于氣體和液體之間。
√其密度隨壓力增加而增加。
√其密度隨溫度增加而降低。
√具有較強(qiáng)溶解力（與其密度呈正相關(guān)），可作為溶劑使用。
超臨界流體萃取技術(shù)在食品、制藥等相關(guān)領(lǐng)域中的應(yīng)用主要包括下面幾個(gè)方面：
√風(fēng)味物質(zhì)的萃取，如香辛料、果皮、鮮花中的精油、呈味物質(zhì)的提取。
√動(dòng)植物油的萃取分離，如花生油、菜籽油、棕櫚油等的提取。
√某些特定功能成分（如沙棘中的沙棘油、月見(jiàn)草中的γ－亞麻酸、牛奶中的膽固醇）的萃取。
√咖啡豆中咖啡堿的提取。
√農(nóng)產(chǎn)品的脫臭脫苦，如羊肉膻味物質(zhì)的提取、柑橘汁的脫苦等。
√類胡蘿卜素的提取，如β－胡蘿卜素和胡蘿卜素和辣椒紅色素的提取。
2．分子蒸餾技術(shù)
簡(jiǎn)單地講，蒸餾是根據(jù)不同組分之間沸點(diǎn)的差距分離固體與液體或液體與液體的混合物的一種最基本的分離方法。由于物質(zhì)的沸點(diǎn)是隨